今しぼりは、2017年4月にできた新しいお醤油屋さんです。豊かな里山の自然と集落に流れる穏やかな時間の中で生きることを決意して、綾部に移住して来た8メンバーで立ち上げました。今しぼり醤油は今しぼりの樽の中で、２年間 醗酵・熟成した 醤油を搾りだす直前の旨味たっぷりのもろみを生きたままお届けします。国産大豆・国産小麦・粗塩・麹菌・水だけを原材料とし、添加物は一切加えていません。自分で搾って生まれたてのお醤油を味わったり、そのままでご飯にのっけたり、お料理につかったりと万能調味料です。