エクチュア２代目ショコラティエ。フランス・ベルギーで３年間の修行後、帰国。ヨーロッパのものをそのまま再現するのではなく、日本の気候や風土で食べて美味しいチョコレート作りを信条としています。

パリの２つ星レストランでパティシエとして活躍したのち、2019年のRAUの立ち上げ時から、ブランドコンセプトや商品全般の開発など多岐に渡り活躍。2021年12月に自身の名を冠する「Sachi Takagi」をリリースし、2022年にはチョコレートの世界大会の権威であるワールドチョコレートマスターズでアーティスティックスキル部門の審査委員長を務めました。「Sachi Takagi」は菓子職人としての技術力とアイデアで、“植物では出来ない”ではなく“植物だから出来る”を実現し、素材そのものの持つポテンシャルに頼るだけではなく、味作りの可能性を広げることで植物から全く新しい価値を生み出すブランドです。自家製ビーントゥバーチョコレートを使用した、プランツベース（植物性）のチョコレートは、生クリームやバターを使用することなく、植物成分だけで瑞々しくも濃厚な味わいを実現しました。各商品表面のデザインがシュガーペーストになっており、食べた時のパリッと感じる食感に生チョコレートが加わる新感覚のチョコレートです。

伝統と豊かな国際性のある町「京都」から世界へ発信するべく誕生した、ショコラブランド。
日本の良き素材・技術・季節を閉じ込めたショコラの数々。趣のある伝統的な町家を生かした店内には、こだわりのショコラや焼き菓子のほか、二階に併設する「ショコラバー」では、驚きある皿盛りデザートやショコラショーなど、季節限定のデザートも楽しむことができます。

京都・銀閣寺参道にある洋菓子店"ボノワール京都"。
日本の伝統を守りながらも独自の流行や食を発信する京都から洋と和を融合させた新しい洋菓子をお届けします。